• 目前國內較常用的測定方法有碘親和力測定法、碘顯色光度法，這幾種常用測定方法都是利用淀粉遇到碘試劑可以形成帶顏色的絡合物的特殊性質。但是由于支鏈淀粉所產生的少量絡合物也會在直鏈淀粉與碘試劑產生的絡合物zui大吸收波長處吸收少量的波長。因此需要進行空白實驗校正。另外此種方法不適合于測定不同不同品種間的大米淀粉樣品。質構儀測定法所需試劑較少，省去國標法中配制劑的繁瑣步驟，從而保證了準確度和分析工效。如下直鏈淀粉的含量與質構儀測定的凝膠強度具有很強的線性關系。
• 質構儀對直鏈淀粉含量高的樣品測定準確度更高。配制一份直鏈淀粉含量為50%的淀粉凝膠，用質構儀法測定其直鏈淀粉含量，平行測定6 次，所測平行樣品RSD為2.8%。
• 質構儀法操作簡單，經過脫脂脫蛋白處理后，只需糊化、陳化即可。方便簡捷適合批量測定。

利用質構儀測定直鏈淀粉含量具有如下優點：

本實驗使用的上海保圣TA.XTC 型號質構儀精度高、位移，實驗方法豐富。測試參數全部通過軟件輸入，軟件帶有控制鍵，無需手接觸儀器，只需點擊鼠標可以進行儀器各種操作。數據分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數，軟件即可自動計算結果。該款質構儀特別適用于食品物性學的深入研究及基礎教學、企業工廠的新產品開發、配方研究、工藝條件探索等。設備操作及數據分析智能簡單、穩定*。應用于食品、生物制品、藥品、化妝品及包裝材料等諸多領域。國內諸多高校研究所選用，國內*zui高。